Montasio DOP

Er wird im östlichen Teil Norditaliens erzeugt, zwischen der Tiefebene, den Hügeln und den Bergen. Es wird aus Kuhmilch gewonnen, die nicht pasteurisiert, aber auf eine Temperatur von 55-60 Grad erhitzt wird. Er hat eine zylindrische Form, eine glatte Rinde und einen kompakten und weißen oder leicht strohgelben Teig. Der Geschmack tendiert zur Milde, wenn er 2-3 Monate gereift ist; bei weiterer Reifung, auch über 6 Monate hinaus, wird die Rinde trocken, der Teig von strohgelber Farbe pflegt körnig und bröckelig zu sein, und kann auch einige Lochung entwickeln. Der Geschmack ist schließlich würziger, intensiver, tendiert zum Pikanten. Handgefertigte Herstellung
Montasio ist ein halbharter Käse mit nachgewärmtem Teig aus Kuhmilch, die ausschließlich im Produktionsgebiet erzeugt wird.

Es gibt ihn in drei unterschiedlichen Reifevarianten:
- Fresco (frisch) mit einer Reifezeit von 60 - 120 Tagen
- Semistagionato bzw. Mezzano (mittelalt) mit einer Reifezeit von 5 - 10 Monaten
- Vecchio bzw. Stagionato (alt) mit einer Reifezeit von über 10 Monaten.

Je nach Reifung sind die organoleptischen Eigenschaften des Montasio anders. Der frische Montasio hat einen milden und delikaten Geschmack, der an die Milch erinnert, aus der er hergestellt wird. Der mittelalte Montasio hat einen kräftigeren und besonders vollen Geschmack, der alte Montasio hingegen schmeckt besonders würzig, ist nicht zu scharf und genau richtig für all jene, die entschiedene und starke Geschmacksrichtungen lieben.

Der Montasio-Teig hat eine typische Lochung, die über den gesamten Querschnitt homogen ist. Die Löcher sind klein, regelmäßig und innen glänzend (Hühneraugen). Beim jungen Montasio ist die hellbraune Rinde glatt, geschmeidig und fest, der Teig ist fest, weiß bzw. strohgelb.
Je länger die Reifung andauert, umso trockener wird die Rinde und desto körniger und bröckeliger wird der Teig.

Die Montasio-Laibe sind an der Ursprungsbezeichnung zu erkennen, die sich als Kennzeichnung auf dem Laibrand befindet. Der Schriftzug "Montasio" wird dabei mehrfach schräg aufgetragen. Eine zweite Kennzeichnung, das Gütesiegel, wird von der Kommission des Konsortiums eingebrannt und kennzeichnet den über 100 Tage gereiften, makelfreien Käse.
Auf dem Laibrand sind das Produktionsdatum und der Herstellercode angegeben.