Fontina DOP

Fontina DOP Käse ist eine geschützte Bezeichnung. Ein Laib Fontina hat die folgenden Eigenschaften:

- Flache, zylindrische Form
- Gewicht 8-12 kg
- Durchmesser: 43 cm
- Seitenhöhe: 7-10 cm
- feste Rinde, dunkel- oder hellbraum je nach Reifegrad
- weicher, halfgarer Käse mit charakteristischen Löchern und strohgelber Farbe
- Süßer und angenehmer Geschmack, der mit der Reifung immer kräftiger wird

Nährwerte pro 100g:
Kalorien: 360 kcal
Proteine: 27g
Kohlenhydrate: 0g
Fett: 28 g
Dieser Käse wird aus roher Kuhmilch nur in einer Region der Alpen hergestellt, das Aostatal genannt wird, in einem relativ begrenzten Bereich. Die verwendete Bergmilch, manchmal aus großer Höhe, hat besondere Eigenschaften, und somit hat er im Laufe der Jahre einen hervorragenden Ruf erworben. Der Teig ist halbelastisch, weich, von strohgelber Farbe (mehr oder weniger intensiv) und präsentiert eine nicht zu stark ausgeprägte Lochung; der Geschmack ist charakteristisch, leicht mandelartig: Dieser komplexe Geschmack erreicht dank der hohen Qualität der Rohmilch, repräsentiert das Unterscheidungsmerkmal der Qualität. Dieser Käse eignet sich auch zum Schmelzen und in der Tat gibt es diesbezüglich unzählige Rezepte. Die Verarbeitung erfolgt manuell. Reifezeit mindestens vier Monate.
Aufbewahrung:
Im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.
Im Keller in einem feuchten Raum in einem Holzregal bei nicht mehr als 10-12°C aufbewahren.

Ab und an die Käserinde mit einem feuchten, gesalzenem Tuch abreiben, um den natürlichen Schimmel zu entfernen.
Im Kühlschrank mit Klarsichtfolie umwickeln.