Scimudin Käse aus dem Veltlin

Der Scimudin wird aus der Milch der Kühe der Provinz Sondrio in der Lombardei hergestellt. Früher stellten die Bauern diesen nur kurz gereiften und relativ weichen Käse in kleinen Laibern für den Eigenbedarf her. Die Reifezeit beträgt drei bis vier Wochen.

Geschmacklich ähnelt der Scimudin dem französischen Brie. Er ist mild, süßlich und erinnert ein wenig an Champignons. Die Rinde hat einen weiß-grauen Schimmel. Der Teig ist weiß bis gelb.

Der Käse ist zart schmelzend und passt hervorragend zu Polenta, aber auch zu einer Brotzeit mit Konfitüren, Salami und Weiß- oder einem jungen Rotwein.