Toma Piemontese DOP

Toma Piemontese (Käsesorte) DOP
Qualitätsmarke:
Geschützte Ursprungsbezeichnung nach CEE 1263 vom 01/07/1996.
Beschreibung
Der Käse weist eine runde Form mit flachen oder halbflachen Ober- und Unterseiten auf, einen Durchmesser von 15 - 35 cm und einem Rand von einer Höhe zwischen 6 - 12 cm . Aus diesem Grund ist auch das Gewicht eines jeden Laibes unterschiedlich und variiert von 1,8 bis 8 kg. Der Toma Piemontese weist geschmackliche Eigenschaften auf, die je nach dem, ob es sich um eine traditionelle Produktion aus Vollmilch handelt oder um die halbfette Variante aus fettarmer Milch, variieren können.

Im ersteren Fall ist die Rinde elastisch und glatt mit einer strohgelben Farbe oder aber je nach Reife auch braunrot, wohingegen der Teig eine strohgelbe Farbe mit kleinen verteilten Löchern hat. Der daraus resultierende Geschmack ist süß und angenehm, von delikatem Aroma. Bei der halbfetten Variante ist die Rinde nur wenig elastisch, mit einem rustikalen Aspekt, der von strohgelber bis braunroter Farbe gehen kann. Der Teig ist von strohgelber Farbe mit winzigen Löchern und der Geschmack intensiv und aromatisch, von duftendem Aroma, welches mit der Reife zunimmt.
Quelle: Prodotti Tipici Cuneo