Trecce di Mozzarella - Caseificio Pugliese

Der Mozzarella wird durch die Gerinnung von frischer Milch hergestellt, die auf 35°C erhitzt wird. Durch die Zugabe von Lab flockt die Milch aus. Der Mozzarella aus Kuhmilch wird täglich vom Käsereimeister nach der apulischen Handwerkstradition hergestellt.

Der Teig zieht durch die Zugabe von 80-85°C Grad heißes Wasser Fäden. Der Käsereimeister bringt den Mozzarella per Hand in die richtige Stückelung und Form. Je nach Form unterscheidet man Mozzarella Fior di Latte, Nodino (Knoten), Bocconcino (kleine Bällchen) und Treccia (Zopf).

Das Produkt wird per Hand hergestellt.