Caseificio Il Casolare - Mozzarella di Bufala Campana DOP Affumicata 250g

Mozzarella di bufala campana DOP affumicata (geräucherter Büffelmozzarella) ist in der Küche Kampaniens weit verbreitet. Es handelt sich um die geräucherte Version des Büffelmozzarellas.
Er wird mit Weizenstroh geräuchert, was ihm eine goldene Farbe und ein delikates Aroma verleiht.

Die europäische Verordnung wollte uns das Räuchern mit Flüssigrauch aufzwingen, das weniger gesund, völlig künstlich und qualitativ minderwertig ist; also habe ich einen langen Rechtsstreit begonnen und fortgesetzt, an dessen Ende wir nach wissenschaftlichen Tests, die die Güte unserer Methode bestätigten, Recht bekamen", sagt Mimmo La Vecchia, Inhaber der Caseificio Il Casolare, sichtlich stolz auf seine Arbeit und die Ideen, die er verfolgt.

Ein Kuriosum: Früher wurden nur die besten Mozzarellas geräuchert, den Kühlschrank gab es noch nicht und das Räuchern diente dazu, die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Büffelmozzarella, der nicht geräuchert wurde, galt als Nebenprodukt.