Salva Cremasco DOP - CasArrigoni

Dieses Produkt stammt aus dem Bedarf und der Schwierigkeit der Bauern, als es noch keine Kühlraum gab, um die gemelkte Milch – und den Käse – lange zu bewahren. Daher stellte man einen großen Käse her, mit einem hohen Säuregrad, der sechs Monaten reifte.

Er weist einen weißen und homogenen Teig auf, krümeligen in der Mitte und weicheren in der Nähe der Kruste, wegen der langen Reifung. Die Kruste ist dünn, glatt und rosa-braun. Der Geschmack ist kräftig und intensiv: die Säure des Teigs wird im Laufe der Reifung gedämpft, und der Käse wird süßer und aromatischer.