Crutin con Tartufo - Beppino Occelli

Crutin” sind eigentlich kleine in Tuffstein gehauene Keller, die von den Bauern des Langhe-Gebietes als Vorratskammern benutzt wurden. Dieser Käse aus Kuhmilch besitzt eine mit Trüffelscheibchen angereicherte, leicht bröckelige Masse. Dadurch erinnert er konkret an die einstigen, fast magischen Kellerräume und wurde deshalb von Beppino Occelli Crutin getauft. Zu diesem Käse werden edle Weine aus Piemont empfohlen, wie Barbaresco und Barolo. In der Küche findet der Crutin Verwendung in Füllungen oder zum Anmachen von Nudeln und Gnocchi ohne Tomatensoße.