Domaine Dupont - Calvados 1980

Region: Normandie, Frankreich

Betriebstemperatur: 12-14°C

Apfelsorte: Die Äpfel stammen aus einem kleinen Gebiet der Normandie namens Pays d'Auge. Es werden zwei Apfelsorten verwendet: 80 % süße Äpfel und 20 % Äpfel mit viel Säure.

Apfelweinherstellung: Die Äpfel werden gemischt, gespalten und gepresst. Der resultierende Apfelsaft wird vollständig vergoren, wodurch der Apfelwein entsteht, der dann destilliert wird.

Destillation: Es wird eine doppelte Destillation durchgeführt: Die erste Destillation des Apfelweins ergibt das „kleine Wasser“. Aus der zweiten Destillation des „kleinen Eau“ entsteht Calvados. 6 Monate nach der Gärung findet eine doppelte Destillation statt.

Reifung: Seit 1980 in 400-Liter-Fässern aus dem Loiretal gereift und leicht geröstet.
Ungefiltertes oder kältestabilisiertes Produkt, es wurde behandelt, um seine Konzentration und Komplexität zu maximieren.

Verkostungsnotizen: Goldorange Farbe. Die Nase ist zart und subtil, mit einem Hauch von Apfel, Vanille und Orange. Sehr zart und komplex. Aromen von Zitrusfrüchten, Bratapfel, Trockenfrüchten und geröstetem Brot.