Filets vom Roten Thunfisch in Olivenöl aus Carloforte - Stefano Rocca

Dies ist kein gewöhnlicher Thunfisch, denn er wird an der Küste Sardiniens in der traditionellen "Mattanza" gefangen.

Diese uralte Fangweise ist nicht mehr so brutal wie früher. Im Gegenteil wird sie heute per Satellitentechnik überwacht. Man wartet auf das Auftauchen eines Thunfischschwarms, von dem ein Teil mit Netzen gefangen wird.

Die Verarbeitung des roten Thunfischs (auch Tonno di Corsa genannt) geschieht ausschließlich mit dem Messer.

Dieser Thunfisch ist eine wahre Delikatesse. So wie große Rotweine, muss auch der Thunfisch eine Zeit lang reifen. Einmal im Leben, sollten Sie diesen Thunfisch probieren. (Doch es wird dann nicht bei einem Mal bleiben).