Bottarga aus Paté der Meeräsche - Stefano Rocca

Eine Bottarga von großartiger Personalität mit ausgezeichnetem Charakter. Sie ist dunkel, trocken, grobkörnig und hat einen klaren Geschmack nach Meer und ein intensiv süßes Aroma. Abgrundet wird der Geschmack durch das Salz und den komplexen bitteren und pikaten Nachgeschmack.

2. Platz im Gambero Rosso - Mai 2009

"Den Bottarga zu verarbeiten, erfüllt mich mit Stolz, da dieses Produkt mich eng an meine Familientradition und die meiner Insel bindet.

Während unserer Arbeit führen wir die gleichen Handgriffe der Fischer älterer Generationen aus. Ich finde es sehr wichti, mich an die Arbeit meiner Vorfahren zu erinnern, da diese uns mit dem Bottarga einen wahren Schatz überliefert haben."

Stefano Rocca