Mare Puro - Filetti di Pesce Spada

Das kompakte und schmackhafte Fleisch wird in Filets zubereitet und in Öl eingelegt.
Der Schwertfisch wird in Steaks geschnitten, unter fließendem Wasser ausgeblutet und zum Garen in mit Wasser und Salz gefüllte Stahlbehälter gegeben. Das Abkühlen erfolgt bei Raumtemperatur, anschließend erfolgt das Schälen und Entfernen der Dornen. In mit Olivenöl bedeckte und unter Vakuum hermetisch verschlossene Gläser füllen, bereit für die Sterilisationsphase.
Es kann ein guter leichter zweiter Gang sein oder zur Zubereitung von Nudelgerichten verwendet werden.