Thunfisch-Salami - La Bottarga di Tonno Group

Diese Thunfisch Salami ist ein typisch sizilianisches Produkt aus Trapani. Sie wird auch Ficazza di Tonno genannt.

FICAZZA (Thunfisch-Salami): Das Thunfisch-Fleisch wird sorgfältig von den Gräten getrennt, gehackt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Anschließend wird das Gemisch in eine Pelle gepresst. Genau wie eine klassische Salami aus Fleisch. Die Salamis werden auf einem Tisch ausgelegt, mit Salz bestreut und für ungefähr 20 Tage gepresst. Anschließend werden sie an einem gut belüfteten Ort für etwa 20-40 Tage trocknen gelassen. Zu diesem Zeitpunkt hat die Salami eine dunkelbraune Farbe und wird nun vakuum-verpackt. So verhindert man ein Austrocknen der Thunfisch-Salami. Diese kann im Kühlschrank bis zu einen Jahr aufbewahrt werden.

Die Herstellung dieser Salami geht auf eine lange Tradition zurück, so dass man nicht genau feststellen kann, wann diese erfunden wurde. Man isst sie aufgeschnitten mit ein wenig Olivenöl und Zitrone zu etwas rustikalem Weißbrot.

Sie schmeckt auch gut als Nudelsauce "Carbonara Marina", bei der die Salami anstatt des Specks verwendet wird.