Colatura di Alici (Sardellensauce) - Agostino Recca

Die Colatura di Alici ist ein edler Nachfahr des römischen Garum, einer cremigen Fischsauce, die in der Antike als Würzsauce verwendet wurde. Die Colatura di Alici wird nach einem altem Rezept von den Fischern hergestellt. Sie entsteht bei der Reifung von in Salz eingelegten Sardellen.

Dieses relative seltene Produkt wurde vom italienischen Landwirtschaftsministerium in die Liste der schützenswerten traditionellen kulinarischen Produkte aufgenommen.